又到吃蟹季，來看看有趣的“蟹文化”

文章來源：交匯點

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發布時間：2023-10-04 17:19:27

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對不少人來說，國慶長假餐桌上有一樣美味可能是必不可少的，那就是螃蟹。肥美的蟹黃、鮮嫩的蟹肉、還有那甘甜的蟹膏，都可謂是一場味覺盛宴。歷史上，螃蟹也受到文人們的追捧，留下了大量詩文佳作。這些作品中，螃蟹不僅是一道美味，還被賦予了一定的寓意，來看看有趣的“蟹文化”。

　　“不食螃蟹辜負腹”：將美味化成美文

　　自古以來，在書冊典籍里，食蟹便是美事，詩人們將食物的味道都化成優美的文字。

　　唐朝代人陸龜蒙和皮日休是好朋友，皮日休送螃蟹給陸龜蒙，陸龜蒙寫了一首詩《酬襲美見寄海蟹》表示感謝，襲美即皮日休的字，其中兩句為：“骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。”陸龜蒙說螃蟹的殼上似乎還帶著春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花，視之晶瑩透徹，鮮活喜人。

　　美味螃蟹。圖片來自央視

　　南宋進士徐似道生活窘迫，唯對螃蟹鐘愛有加，有詩《游廬山得蟹》，其中“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”尤為傳誦。

　　大量詩人都表達了對螃蟹味道的贊美。唐代唐彥謙有詩“充盤煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”既寫了吃豐富的佐料，又寫了蟹肉的飽滿和香味，栩栩如生，情趣盎然。

　　蘇軾詩《丁公默送蝤蛑》中有“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”，蝤蛑即梭子蟹，打開蝤蛑的背殼，澄黃澄黃的；斫出大螯的肉，雪白雪白的，都似乎在催人喝酒、勸人加餐。

　　美味螃蟹。圖片來自央視

　　北宋劉攽的詩“殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，贊美殼如染上胭脂，肉質如同琥珀；北宋蘇舜欽的詩“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非”，是說人生萬事都不比把酒持螯的享受；南宋楊萬里的詩“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”，贊美螯肉片片似白玉、蟹黃油亮如黃金；陸游的詩“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明”，以肥蟹作下酒之物，昏花的老眼也頓覺明亮起來。

　　“一手持蟹螯，一手持酒杯”：表達內心狂傲

　　由于螃蟹八腳橫行，在普通人眼里似乎目空一切、我行我素，所以蟹和酒聯系到一起，往往表達了文人內心的狂傲不羈。

　　從魏晉時期開始，“持螯餐菊”的吃蟹之風就已經盛行了。南朝劉義慶編撰的《世說新語·任誕》中寫到東晉官員畢卓時說：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”

　　畢卓少年時就放達不拘，任吏部郎后過經常飲酒而廢棄公事，還趁著鄰舍釀酒熟去盜酒喝，被當場抓住。他曾對人說：“要是能得到裝滿一船有好幾百斛的酒，一年四季有甘甜可口的食物放在船的兩端，右手端著酒杯，左手拿著蟹螯，吟詠在酒船中，便足以了此一生了。”

　　養殖戶展示捕撈的螃蟹。陳玉攝視覺江蘇網供圖

　　這種形象受到后人文人的推崇。唐代詩人李頎的一首詩《贈張旭》中有：“左手持蟹螯，右手執丹經。瞪目視霄漢，不知醉與醒。”張旭左手里拿著大閘蟹，右手里拿著經卷。睜大眼睛看著天空，不知道是喝醉了還是清醒。張旭是盛唐著名的書法家和詩人，是狂草一體的開山鼻祖。這幾句是說他整日處于半醉半醒狀態，也是對世事處于半麻木半憤激的表現。

　　唐代李白在《月下獨酌（其四）》中寫“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”借用蟹螯、糟丘（積糟成丘，極言釀酒之多）的典故，并不是真的要學畢卓以飲酒了結一生，只是想說當下須盡歡，表面透露出的是快樂，實際是愁苦。

　　捕撈螃蟹。沈冬兵攝視覺江蘇網供圖

　　晚唐詩人皮日休的代表作之一為《詠螃蟹呈浙西從事》：“未游滄海早知名，有骨還從肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”皮日休，曾任蘇州軍事判官，對晚唐的黑暗政治很不滿，借詠螃蟹明志。詩第一句意思是：還沒有游歷滄海就知道蟹的名聲，顯示了螃蟹所負盛名時間之久；第二句：它的肉上長著骨頭，暗喻了詩人對螃蟹身有傲骨的贊美之情；三四句說螃蟹不僅不怕天帝雷電，而且更不怕海龍王的強權，是贊揚了螃蟹的錚錚之骨、不懼強權、敢于“犯上”的壯舉。明寫螃蟹，暗喻了詩人自己叛逆的性格以及對現實的不滿。

　　晚清時，傳說張之洞任兩江總督時微服私訪，一次和朋友去參加松江知府壽宴，知府并不認識他，對張之洞很冷淡。待宴會開始，張之洞毫不客氣地坐在了首席位置上。知府壓住火氣，走到張之洞面前，手指桌上一道名菜，用說話的口氣出了上聯：“鱸魚四腮，獨占松江一府。”知府以“鱸魚”自比，意思是松江是我的天下，你有什么資格獨占我的上席？張之洞不慌不忙指著螃蟹說出下聯：“螃蟹八足，橫行天下九州。”知府聽后知道來者不凡，得知是張之洞后大驚失色，謝罪不已。

　　“看你橫行得幾時”：諷刺權貴和奸臣

　　螃蟹的走路橫行，也給人以飛揚跋扈、不可一世的感覺，因此常用作為譏諷權貴的題材。

　　北宋時有奸臣朱勔，史上與蔡京、童貫等被并稱“北宋六賊”。他力勸宋徽宗征用花石綱，縱容手下廣蓄私產，天下民不聊生，連蔡京都覺得“擾民太甚”。宋代張邦基《墨莊漫錄》中記載，有人便以螃蟹為題寫下一聯：“水清詎免雙螯黑，秋老難逃一背紅。”水再清又怎能洗凈螃蟹污黑的雙螯，秋天到來，螃蟹膏肥體壯，終究難逃甲背煮紅，讓人食用的下場。

　　蟹農們忙著將螃蟹銷往市場。陳義寶攝視覺江蘇網供圖

　　明代畫家徐渭有詩《題畫蟹》：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。若教紙上翻身看，應見團團董卓臍。”

　　“雙螯如戟挺青泥”一句，寫出螃蟹那種威風凜凜橫行無阻的神態，但是如將螃蟹翻過身來看，螃蟹的肥厚肚臍如同董卓的肥厚肚臍。史載東漢末年奸雄董卓肥胖腆肚，碩臍深凹。通過譏刺如螃蟹一樣橫行威風的權臣董卓，來曲折地抒發對當時權相嚴嵩的憤恨。

　　諷刺嚴嵩還有一事。嘉靖年間，內閣首輔夏言受到嚴嵩誣陷被皇帝處死，當時京師人恨極了心狠手辣的權臣嚴嵩，編出了幾句詩：“可恨嚴介溪，作事忒心欺。嘗將冷眼觀螃蟹，看你橫行得幾時。”

　　另據明李詡《戒庵老人漫筆》卷二載：“今上（嘉靖帝）一日見蟹行地，問何物？內臣以蟹對。取看，背有字曰：‘桂萼、張璁’，驚求其故。轉相追究，乃太監崔文所書，因言二人橫行也。”

　　桂萼、張璁位居高位，權傾朝野，很多人看不慣他們的囂張行為，于是宮內出現了在螃蟹上寫有二人名字的一幕。

　　直播人員幫助養殖戶網上推廣銷售螃蟹。陳玉攝視覺江蘇網供圖

　　《紅樓夢》第三十八回，寫了賈寶玉、林黛玉和薛寶釵借吟詠螃餐而進行的一場詩戰。

　　賈寶玉和林黛玉寫出佳節品嘗美食時心中的愉悅心情，薛寶釵的《螃蟹詠》則塑造了另一種形象，最能反映薛寶釵思想性格的是頷聯和尾聯。頷聯“眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃”，是說螃蟹不管眼前的道路，只是一味橫行；擺上桌子，樣子好看，肚子里卻只有黑色的膏膜和黃黃的蟹黃而已。借貶螃蟹以斥責不守禮法、背棄仕途的叛逆行為，也有人認為這是暗指寶玉不走正路，一肚子“異端邪說”。尾聯“于今落釜成何益？月浦空余禾黍香”，意思是螃蟹被吃掉了，月夜水邊就只剩下了禾黍香。“空余”一詞，對螃蟹來說是嘲諷，對不合世俗、不走正路的人來說，也是警誡規勸。

　　新華日報·交匯點記者楊民仆

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